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        3. 日本的中华料理狂热

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            日本 现在已经成了中国人的后花园,是毕业生间隔旅行、情侣度假的标配。

            

            从那回来的人,都会对日本饮食大加褒奖:对身边人说在日本吃什么都差不多,不会太难吃。

            甚至会有更狂热的人,会用日本除了相扑队员以外没胖子的说辞,来证明日本饮食不但好吃、还健康。

            凭借健康、好吃、匠心、有腔调的TAG,让日本料理成了当代小布尔乔亚生活方式的一个典范。

            

            为此,身边不少饕客为了去日本尝一尝有名望的好馆子,甚至会花大价钱走走门路,以满足口腹之欲:

            

             寿司之神·小野二郎寿司店 :すきやばし次郎,在淘宝上的门票叫价近1万。

            但其实,这种好评一边倒的景象,只是游客走马观花后的自我臆断、是一个美好的幻象。

            日本料理,并没有你想象中那么那么完美。

            

            受动漫影响,在没去过日本的时候,我对长得好看、荤素搭配合理的日本料理,充满向往。

            

             寿司

            

             料理

            

             寿喜锅

            而动漫里品尝过后的夸张手法,更是让我在脑海里勾勒出能让人味蕾爆炸的和风滋味幻想。

            

             蜡笔小新剧场版里的外星人吃了日本駅丼之后,开始爱上地球人

            但当我去了了日本之后,才发现这个幻境并没有想象中的完美:

            并不是不好吃,而是太雷同了。

            翻来覆去的吃,也就那么些东西;甚至,连口味都几近相同。

            

             旅游与生活并不一样

            所谓日本料理,定义松散且广泛:从面条到章鱼小丸子、饺子这种“國民食 - こくみんしょく(受大众欢迎的食物)”都可以被涵盖在这个词里。

            但,从严格意义上来说,只有怀石料理、寿司,这类食物才能被视作最正宗的和食。

            

             怀石料理,是日本古代茶会为防醉茶垫食用的

            这些local的传统料理,是日本饮食变化的缩影。

            中日交流,佛教开始进入日本与神道教结合;诜鸾滩簧鄙睦砟,在675年天武天皇激进的推出了“肉食禁止令”:

            

             日本调味品极为匮乏,直到鉴真东渡才有了白砂糖

            这个政策,不但让日本的饮食结构直接从当时啥都能吃,转化为单一的鱼米结合,致使日本饮食发展局限在一个小框内。

            

             天武天皇并不仅是因为宗教狂热才这样做的,在这个表象背后是天皇的政治手段:在内战胜利后为了休养生息、安抚民心,向宗教人士示好的断舍离。

            让民众被动接受少油、少盐的饮食习惯。

            禁令还塑造出了日本饮食哲学,比如最典型就是怀石料理:早先不懂的时候,老能在国内街上看见什么什么怀石烤肉,常常误以为怀石料理就是日本满汉全席。

            

             中国的怀石烤肉=石板烤肉

            怀着去北京得吃烤鸭、去天津得吃顿狗不理配煎饼的心态,我也去京都品了品:发现这玩意既没肉、也没味,当时也是才疏学浅、不通禅学,看着旁边美国老哥像模像样低吟OMG,始终没搞懂这玩意,咋就好吃了。

            后来研究才发现,这怀石是大师的饮食哲学,俗人通悟不了:因为这饭吃的不是饭本身,吃的是景、是心境,是日本茶禅一味。

            

             从饮食到生活,日本的生活方式完全是一个整体

            这种饮食哲学,让所有传统料理厨师们都推崇少调味、不加工的烹调手法。致力于用刀工、摆盘和选料,来表现自己的品味高超、厨艺拔群;一直影响到现在日本饮食。

            

             确实是寿司之神,但又有多少人能品出来呢

            日本饮食理论,虽然可让食物变得精美,但也是以牺牲口味多样性为代价。只要你们日常做饭的时候做到减油一项,并在食材中加入昆布、鲣鱼之类的出汁调味,就能非常接近和风口味。

            

             米其林三星创办人 yamamoto seiji 如是说

            日本饮食对于旅游的人来说,是精致高级的料理,是顿顿新鲜。但对日本人,却是周而复始的单调口感。

            单调的烹饪手法和口味,也让5ch的网友苦之久矣。

            一些日本人甚至觉得寿司、天妇罗、涮涮锅和烧肉,都算得不得是真正的烹调。

            

            更可怕的是,单调传统日本料理,因为严重缺乏蛋白质摄入,导致日本人身材矮小、营养不良。

            

             在啥都能吃的时代,日本人的身高稳步上升,肉食禁令一下身高持续走低。

            

            黑船来袭之后,明治天皇决心从各个维度学习西方、开化民众,而饮食改革、废除肉食禁令就是国策之一。

            

             『安愚楽鍋(あぐらなべ)』展现了明治年间,民众在政策引导下吃牛肉蔚然成风的景象。

            最先被日本人接受的是:明治天皇带头吃的炸鸡、牛排,这种大油高热西方菜肴。却开始矫枉过正,从营养不良走向另一个极端。

            直到现在,日本很多上班族吃饭,也就就是几样来回组合:烤肉、油炸串烧、面条、丼、咸菜;径际钦庵盅降母哂吞妓ǖ,极其缺乏新鲜蔬菜与水果的补充。

            

            

             品品日本上班族常吃的午餐店内菜单,你能看见多少菜叶子?

            有些更过分的駅丼,甚至连咸菜都没有,荤到不讲道理。

            

            

            Photo By Me

            这种横菜饮食对于游客来说尝尝鲜还好,但是要是天天吃就不太行,相当之不健康,所以从明治到现在,日本消化道问题一直很严重。

            

             根据日本消息显示:因为饮食习惯,导致日本每7-8之中就有一人患有便秘,专家甚至直呼神国日本已成便秘大国

            基于此,辅助消化的药品、保健品成为很多日本人每天都要吃的东西。比如酵素,就是和外来料理开始大规模流入是同步开始研究的保健品。

            

             二战前就开始研究酵素茶

            中餐也在这个时刻,开始走进日本社会。

            

             1899年福建人陈平顺在长崎创立广味中餐馆四海楼,现已成为日本百年老店

            虽然当时但社会舆论瞧不起中国的一切,但只要是吃过中国菜的日本人都会对中国饮食大加褒奖,属于吃过都说好的宝藏。

            比如小说家芥川龙之介和小林爱雄在吃过中餐后,都认为日本料理跟醇香的中国菜比起来,有些索然无味。

            

             虽然当时来中国的日本人都瞧不上麻木的中国人,但,他们都爱上了中国的饭

            战败后归国的日本人,把中国的饺子、面条、大棒子骨之类的食物带回国。

            根据本地喜甜的口味重新融合制作,形成全新的中华料理,开始流行。

            

             当年从东北开拓团流传回来的东北料理中的灵魂啃大棒子骨,都能被电视台做成一期节目,让观众细细品味

            另一方面,在日华侨作为胜利者则物资充沛,不少中国人开始以中华料理谋生:做出的料理美味、管饱且便宜,从此走进大众生活,备受喜爱。

            

            而后来的川菜,让中华料理成为流行文化;麻婆豆腐和回锅肉就是其中的Idol。

            

             左边是被誉为“日本中華料理の第一人者”的陈建民师傅 右侧是他的儿子陈建一,是中国料理征服日本的另一个传奇:获得“料理の鉄人”十七连胜,是节目中最狠的连胜记录拥有者

            1960年,川菜师傅陈建民在NFK电视台“今日の料理”这个电视节目上大秀川菜技能,烹饪技艺让日本人看的眼花缭乱,被尊称作建民川菜三十式。

            

             真·厨神之奥义

            破界的操作让日本人纷纷进他的四川饭店尝试回锅肉与麻婆豆腐,从此发现珍味。1972年中日邦交恢复以后,开始走上中华料理狂热之路。

            从此,所有中国菜背后的厨艺,在日本人心中就成了魔法,化身烹饪手法的最高表现。

            在东西料理军的一期节目里,日本嘉宾看见蚝油炒牛肉,厚厚的勾芡和料汁都香疯了,咧着大嘴笑哈哈。

            

             看着就饿

            于是,我们常能在成长于那个时代创作者的作品中,看见中华料理的身影,因为中华料理就是当年日本的流行文化之一。

            

            

            日本人对中华料理有多狂热呢?

            根据日本市场的调研数据显示:甭管是在家做还是在外面吃,日本人最中意的食物都是中华料理。

            

            在被中华料理征服的日本人中,最代表性是一个名叫小川悦司的漫画家,在吃过麻婆豆腐外卖之后,就爱上了中华料理,开始调研并创作了一部漫画《中华一番!》。

            

             小川悦司在创作《中华一番!》时把中国各个省份的食物典故全拔了一遍

            这部漫画,在中国有一个相当有回忆的名字:《中华小当家》。

            

            每当看见《小当家》做的菜让人垂仙欲死的时候,我就能想起初中课文《我的叔叔于勒》中,莫泊桑描写生蚝多汁的画面。

            当时印象最深刻的:是口味挑剔的李提督吃到魔幻麻婆豆腐时,那种带有一丝隐忍与克制的狼吞虎咽与抽象魔幻口感。

            

             六味合一的魔幻麻婆豆腐征服李提督

            一开始,感觉这种表现力有些滑稽,过于做作。

            但当看到有些狂热的日本人顿顿都吃麻婆豆腐的神游表情时,我真正理解了“艺术高于生活,但来源于生活”的奥义:在日本综艺节目的采访中,就曾报道一个日本男星每天早饭都要吃自制的超辣麻婆豆腐,每次吃完都会摆出一副自我放逐的酷爽表情。

            

            这并不是孤例,根据日经新闻报道:日本人外出就餐时,麻婆豆腐、煎饺是绝对不会出错的菜品。拿麻婆豆腐举例,他们都喜欢豆腐和黄牛肉;煸映龅亩嗖愦慰诟。

            爱吃麻婆豆腐者甚众,甚至由此延伸出了川菜狂热者联盟,每天琢磨怎么在日本推广中华川菜:

            

             手握辣椒,掀起饮食革命

            这个组织每年都会组织人流量达10万人的川菜节,借此推广中华料理;刮埠舜ú丝袢刃磐交棺橹怂拇糜瓮,专门抱团去四川吃饭,大吃6天5夜。

            

             日本四川美食节海报,四家川菜馆比赛麻婆豆腐

            

             37600-50000日元,就能飞四川吃地道中华料理

            除了麻婆豆腐之外,在日本受欢迎的是饺子。

            没有日本人不爱吃饺子,《小当家》里高汤煎饺的升天口感就是他们品尝时味蕾真实的反馈。

            

             高汤煎饺让饕客灵魂升华

            在日本,煎饺不是主食,而是配菜;人们对煎饺都不可以用狂热来形容,只能用依赖来介绍他们的关系才算准确。

            甚至,他们会因为怎么吃饺子更好吃,而展开嘴炮圣战:

            

             煎饺获胜

            虽然没有准确的数字能说明日本人一年到底吃多少饺子,但可以确定的是,如果没了煎饺,他们午餐肯定吃不饱。

            

             日本上班族套餐里往往少不了饺子

            与此同时,越来越多的中餐在日本开店并迅速崛起,凭借量大、便宜又好吃的特点,俘获了日本上班族的胃。

            比如被国人视为平淡无奇的国产快餐兰州拉面,就是日本人最新挖掘出的中华美食。

            

             在抖音上,有俩日本人吃过拉面后就把碗倒扣,对中华厨艺致以respect(来自抖音@碧空翔云)

            从2018年开始,就连兰州拉面都成了日本网红店。

            在东京的10家兰州面馆中,位于靖国通路上的马子禄牛拉最受追捧,吸引了不少日本美食鉴赏家过来品尝。

            

             从2018年开始,兰州拉面已成日本网红店,在他们看来,牛拉店除了人多没啥毛病

            在最高阅读的评论中,食客Keputren说:

            “兰州拉面比日本拉面的口感更有活力,尤其是它的面条,有棱有角吃起来非常带劲儿,我最爱三角面。建议你们在吃之前放些黑醋,这样面汤口味会更鲜美!

            从他们天天排队的架势看:如果怀石料理真能让高晓松吃丢了,那么兰州拉面在2018年的侵略,估计让能让整个东京大半人口集体失踪。

            

            或许,你可能觉得《小当家》里的表现,只是一个日本中餐爱好者的自嗨。

            但,在动漫之外,日本人基本上什么中华料理的都爱吃,而且吃过后的表情,就是这么夸张。在b站上有个日本UP主,特别爱吃肉夹馍,每次吃完后,表情跟小当家里的样子一模一样。

            

             西安肉夹馍之魔力

            于是,日本商家从这种狂热中洞悉到了商机,开始布局中华料理挣大钱。

            为了方便在家也想吃到中国料理的人,日本食品制造商味之素,特别开发拳头产品中华料理CookDo速成调料包,特别受家庭喜欢。

            

             味の素株式会社 2018年3月期 決算補足資料

            

            

             回锅肉,日本家庭问题的罪魁祸首

            在社会舆论的推进下,越来越多潜心修炼中华厨艺的师傅也在增多,带动着中国料理店向高端进军,在城市的繁华闹市区开业,开始跟过去高贵的西餐并驾齐驱。

            从此,即便是小时候不爱吃中华料理、骂它垃圾的挑剔食客,在吃过正经八百的中国菜之后也会转而对中国厨艺和口味赞不绝口,肃然起敬。

            

             小学的时候配餐总是中华料理,特别难吃,所以总觉得中国菜是垃圾。当我吃过正经八百的中华料理之后,味蕾和内心都受到了冲击,太他妈好吃了!

            比如像在东京六本木的高级中餐馆-虎峰,正凭借精美的食物成为当地的网红餐厅。门口的大招牌也成了日本名媛的拍照打卡地。

            

            

             六本木虎峰创意中国料理,已经跻身日本人心中的牛逼餐馆,名声不输小野次郎

            翻开他们的用户点评,看见的大多是回头客,他们对中国菜的口味、装修和审美都大加褒奖,甚至产生了去中国的痴想。

            

            

            又到饭点了,三里屯日料店门口人群开始汇集,为了一碗丼饭争先恐后;与此同时,隔壁东京有的中华料理店门口也排起了长龙;可能,介就是高中政治课上学说过的全球一体化吧。

            不管你怎么看,只要这顿饭能让食客放下筷子,满足的长呼一口气,暂时放下今日繁重的工作:

            那就够了。

            参考:

            1.篠田統:『中国食物史の研究』 2.林史樹:「外来食の‘現地化’過程:韓国における中華料理」 3.張競:『中国人の胃袋 - 日中食文化考』 4.日本厨师靠做鲁菜获奖料理の鉄人: https://www.youtube.com/watch?v=_iC8gxUlcT4 5.中华料理神人: https://ja.wikipedia.org/wiki/陳建一 对战表: https://nkmrf.wordpress.com/2006/05/05/_1997_ff3c/

            



            

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